Страница поиска

Ячмень - является одним из древнейших культурных растений. В Древнем Египте из него пекли хлеб, в Древней Корее из ячменя варили каши.

Блюда на основе ячменной муки особенно полезны для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Ячменная мука обладает приятным ароматом, придает выпечке мягкость.

Она хороша в блинах, печенье, используется как загуститель в соусах и супах. При этом ячменная мука характеризуется низким содержанием клейковины, поэтому при выпечке хлеба ее следует использовать только для частичной замены пшеничной муки.

В нутовой муке много растворимых пищевых волокон (диетической клетчатки), так называемых сложных углеводов, необходимых нашему организму для здоровья и полноценной жизнедеятельности.

Наличие в питании грубого растительного волокна улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Кроме того, мука из нута обладает ценным качеством - не впитывает в себя при жарке растительное масло.

Добавление нутовой муки повышает питательность, вкусовые качества и биологическую ценность продуктов. Нутовую муку можно использовать в соусах, для панировки мясных и рыбных блюд, для приготовления каш и супов, добавлять в выпечку.

Кукурузный крахмал - это белый не особо прозрачный клейстер, имеющий невысокую степень вязкости.

Запах и привкус крахмала характерны для зерна кукурузы. В результате сушки он становится сыпучим веществом, порошком белого цвета с едва уловимым желтым оттенком.

Основными свойствами крахмала кукурузного можно назвать повышенную способность к набуханию даже в холодной воде. Калорийность кукурузного крахмала немного выше картофельного.

Картофельный крахмал и картофельные производные крахмала используются в промышленном производстве различных продуктов, например в лапше, мармеладах и желе, картофельных чипсах, колбасах, кондитерских изделиях, супах быстрого приготовления, соусах кетчупах, в производстве продуктов, не содержащих глютен, в постных продуктах для Пасхи и в азиатской кухне. 

В кондитерском производстве, например, добавление картофельного крахмала в бисквит позволяет дольше сохранять влажность пирога и дает мягкую структуру.